Cheesecake med Kirsebærsauce

Den lækre cheesecake med kirsebærsauce er lavet på fermenterede kirsebær fra Cold Hand Winery og giver en lækker dyb smag.

Bund
350g digestive kiks
175g smør

Hak kiksene i en blender, smelt smørret og bland det i kiksene.
Beklæd bunden af en springform med bagepapir og siderne med bageplastik eller en opklippet frysepose.
Der kan også portionsanrette i ca 12 små glas. Fx små tomme syltetøjsglas (ca 200ml-størrelse)

Fyld
400g flødeost, fx Philadelphia.
½ liter piskefløde
Skallen af ½ økologisk citron
130g flormelis
Korn af en hel vaniljestang
5 blade husblas
Evt. 300g friske udstenede halve kirsebær

Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland dem godt med en spiseskefuld af flormelisen.
Læg husblassen i blød i koldt vand i 10 min. Smelt husblassen over vandbad. I en anden skål røres flødeost, vanilje, revet citronskal, og flormelis til en jævn ostecreme. Bland et par skefulde ostecreme i den varme, smeltede husblas og vend det nænsomt sammen. Vend ostecremen med husblas sammen med resten af ostecremen. Pisk fløden til den danner lette toppe. Vend det i ostecremen. Hæld creamcheesen i springformen oven på kiksebund. Smør det ud i et jævnt lag. Hvis du bruger friske kirsebær smøres halvdelen af ostecremen ud, der lægges et lag kirsebær, hvorefter resten af ostecremen smøres jævnt ud.
Sæt kagen på køl i 1 time.

Gelé
1 glas Sorring Bær kirsebærsauce (340g)
7 blade husblas

Læg husblassen i blød i koldt vand. Varm forsigtigt kirsebærsaucen op i en lille gryde. Tag gryden af varmen. Klem husblassen for vand og rør den ud i den varme sauce. Lad saucen køle ned til næsten stuetemperatur og hæld forsigtigt den flydende gelé på ostekagen. Stil kagen på køl i ca. 30 minutter eller indtil geléen har sat sig helt.

Pynt
Halve udstenede kirsebær
Mandelkrokant af:
20g mandler med skal
20g sukker

Kom mandler og sukker på en kold tykbundet pande. Tænd på lav/middel varme og brænd sukkerets til karamel.
Hæld ud på bagepapir, afkøl og hak det groft.

Udarbejdet af Mette Engdal Nørgaard