Den lækre cheesecake med kirsebærsauce er lavet på fermenterede kirsebær fra Cold Hand Winery og giver en lækker dyb smag.
Bund
350g digestive kiks
175g smør
Hak kiksene i en blender, smelt smørret og bland det i kiksene.
Beklæd bunden af en springform med bagepapir og siderne med bageplastik eller en opklippet frysepose.
Der kan også portionsanrette i ca 12 små glas. Fx små tomme syltetøjsglas (ca 200ml-størrelse)
Fyld
400g flødeost, fx Philadelphia.
½ liter piskefløde
Skallen af ½ økologisk citron
130g flormelis
Korn af en hel vaniljestang
5 blade husblas
Evt. 300g friske udstenede halve kirsebær
Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland dem godt med en spiseskefuld af flormelisen.
Læg husblassen i blød i koldt vand i 10 min. Smelt husblassen over vandbad. I en anden skål røres flødeost, vanilje, revet citronskal, og flormelis til en jævn ostecreme. Bland et par skefulde ostecreme i den varme, smeltede husblas og vend det nænsomt sammen. Vend ostecremen med husblas sammen med resten af ostecremen. Pisk fløden til den danner lette toppe. Vend det i ostecremen. Hæld creamcheesen i springformen oven på kiksebund. Smør det ud i et jævnt lag. Hvis du bruger friske kirsebær smøres halvdelen af ostecremen ud, der lægges et lag kirsebær, hvorefter resten af ostecremen smøres jævnt ud.
Sæt kagen på køl i 1 time.
Gelé
1 glas Sorring Bær kirsebærsauce (340g)
7 blade husblas
Læg husblassen i blød i koldt vand. Varm forsigtigt kirsebærsaucen op i en lille gryde. Tag gryden af varmen. Klem husblassen for vand og rør den ud i den varme sauce. Lad saucen køle ned til næsten stuetemperatur og hæld forsigtigt den flydende gelé på ostekagen. Stil kagen på køl i ca. 30 minutter eller indtil geléen har sat sig helt.
Pynt
Halve udstenede kirsebær
Mandelkrokant af:
20g mandler med skal
20g sukker
Kom mandler og sukker på en kold tykbundet pande. Tænd på lav/middel varme og brænd sukkerets til karamel.
Hæld ud på bagepapir, afkøl og hak det groft.
Udarbejdet af Mette Engdal Nørgaard